Ахатова И.А., Канарейкина С.Г.

В работе проанализировано состояние детского и диетического питания в Республике Башкортостан, обоснованы пути совершенствования и перспективы расширения ассортимента диетических продуктов с использованием кобыльего молока. Описаны технологические особенности переработки коровьего и кобыльего молока, предложены варианты обогащенных кисломолочных продуктов на их основе для диетического питания.

Предназначена для научных сотрудников и аспирантов, а также практических специалистов, студентов, магистров и бакалавров, интересующихся проблемами переработки кобыльего молока и диетического питания.